Cao Bằng, au nord du Vietnam, n’est pas seulement connue pour ses montagnes majestueuses, ses vallées verdoyantes et la célèbre cascade de Bản Giốc — c’est aussi un véritable paradis culinaire caché.
Influencée par les ethnies Tày, Nùng et Hmong, la cuisine de Cao Bằng célèbre les ingrédients locaux, les recettes traditionnelles et les saveurs pures des montagnes.
Pour les voyageurs qui s’aventurent dans cette région isolée, goûter aux plats locaux n’est pas qu’une simple expérience gastronomique — c’est une immersion dans l’âme et la culture de Cao Bằng.
Voici 10 spécialités incontournables qui rendront votre voyage dans le nord du Vietnam inoubliable.
Table des matières
- Bánh Cuốn Cao Bằng – Crêpes de riz vapeur de Cao Bằng
- Phở Chua Cao Bằng – Phở aigre de Cao Bằng
- Vịt Quay Bảy Vị – Canard rôti aux sept saveurs
- Poisson Trầm Hương – Spécialité du Ban Giốc
- Bánh Áp Chao – Beignets de canard frits
- Bánh Trứng Kiến – Gâteau aux œufs de fourmis
- Hạt Dẻ Trùng Khánh – Châtaignes de Trùng Khánh (Hạt Dẻ Trùng Khánh)
- Thịt Bò Gác Bếp – Bœuf fumé des montagnes
- Bánh Trôi Cao Bằng – Boulettes de riz sucrées au gingembre
- Xôi Trám – Riz gluant au fruit canarium noir
- Foire aux questions (FAQ)
- En résumé
1. Bánh Cuốn Cao Bằng – Crêpes de riz vapeur de Cao Bằng
Contrairement à la version hanoïenne servie avec de la sauce nuoc-mâm, les bánh cuốn de Cao Bằng se dégustent avec un bouillon fumant à base d’os de porc — un rituel matinal auquel aucun habitant ne déroge.
Les fines crêpes de riz sont garnies de porc haché et de champignons noirs, surmontées d’un œuf frit. Le bouillon, doux et parfumé, mijote des heures pour révéler toute la richesse du terroir montagnard.
Où manger : Chez Mme Lan, au pied de la colline du Pháo Đài — une institution vieille de 40 ans.
Prix : 25 000 – 40 000 VND (1–1,60 USD)
Conseil local : Allez-y tôt (avant 8 h) au marché central, accompagné d’un lait de soja chaud — le petit-déjeuner parfait pour réchauffer les mains et le cœur.
2. Phở Chua Cao Bằng – Phở aigre de Cao Bằng
Le phở chua est une variation étonnante du phở traditionnel vietnamien : servi froid ou tiède, avec des nouilles de riz moelleuses, du canard rôti, du porc croustillant et une sauce sucrée-salée vinaigrée.
Le tout est garni d’herbes fraîches et de cacahuètes grillées — un équilibre subtil entre textures et saveurs de montagne.
Où manger : Petits restaurants près du marché central ou du marché vert (quartier Hợp Giang).
Prix : 30 000 – 50 000 VND (1,20–2 USD)
Conseil local : Mélangez bien la sauce avant de déguster et ajoutez quelques gouttes de vinaigre pimenté local pour rehausser le goût.
3. Vịt Quay Bảy Vị – Canard rôti aux sept saveurs
Plat emblématique de Cao Bằng, le canard rôti aux sept épices est mariné avec un mélange secret d’herbes et d’épices montagnardes. La peau est croustillante, la chair tendre et parfumée — un véritable hommage à la gastronomie des ethnies Tày.
Où manger : Restaurant Huy Linh Wild Duck, n°8, groupe 7, quartier Ngọc Xuân, ville de Cao Bằng.
Prix : 200 000 – 400 000 VND (8–16 USD)
Conseil local : Les habitants le dégustent souvent avec du riz gluant et du vin de maïs lors des soirées festives.
4. Poisson Trầm Hương – Spécialité du Ban Giốc
Le poisson Trầm Hương, autrefois abondant au pied de la cascade de Bản Giốc, est aujourd’hui une rareté prisée. Il tire son nom — “bois d’agar” — de son régime alimentaire : racines et feuilles d’arbres trầm hương tombées dans les rivières.
Grillé dans des feuilles de bananier avec de l’aneth, des oignons verts et du piment, il offre une chair tendre, parfumée et d’une finesse exceptionnelle.
Où manger : Autour du district de Trùng Khánh ou près de la cascade de Bản Giốc.
Prix : Selon la saison.
Conseil local : Commandez à l’avance — les quantités sont limitées et se vendent rapidement.
5. Bánh Áp Chao – Beignets de canard frits
Spécialité populaire d’automne et d’hiver, ces beignets croustillants sont garnis de viande de canard marinée, frits jusqu’à obtenir une croûte dorée et servies avec une sauce aigre-douce au piment et à la papaye marinée.
Où manger : Áp Chao Cô Ngân, n°138, rue ancienne, quartier Hợp Giang, Cao Bằng.
Prix : 5 000 – 25 000 VND selon la taille.
Conseil local : À déguster chaud — parfait pour les journées fraîches des montagnes.
6. Bánh Trứng Kiến – Gâteau aux œufs de fourmis
Spécialité unique du peuple Tày, ce gâteau est confectionné à base de farine de riz gluant, d’œufs de fourmis et de jeunes feuilles de figuier. Il n’est disponible qu’entre avril et mai.
Son goût délicatement boisé et sa texture moelleuse en font une expérience inoubliable.
Où manger : Village homestay Khuổi Ky ou marchés de Trùng Khánh.
Prix : 20 000 – 30 000 VND/pièce.
Conseil local : Hors saison, certaines familles conservent les œufs au congélateur — demandez sur place.
7. Hạt Dẻ Trùng Khánh – Châtaignes de Trùng Khánh
Ces châtaignes sucrées et fondantes sont l’une des fiertés de Cao Bằng. Grillées sur les marchés pendant l’automne, elles embaument les rues d’un parfum beurré et réconfortant.
Où acheter : Marchés locaux et stands de rue à Trùng Khánh.
Prix : 100 000 – 150 000 VND/kg selon la saison.
Conseil local : Choisissez celles fraîchement grillées — leur coque se fend facilement et la chair est plus douce.
8. Thịt Bò Gác Bếp – Bœuf fumé des montagnes
Préparé à partir de viande de bœuf maigre marinée au sel, gingembre, piment et vin blanc, puis suspendue au-dessus du feu plusieurs jours, le bò gác bếp dégage un arôme fumé unique.
Il se déguste souvent avec du vin de maïs ou du riz gluant lors des fêtes.
Où acheter : Marché de nuit ou marché central de Cao Bằng.
Prix : 900 000 – 1 200 000 VND/kg.
Conseil local : Recherchez les morceaux brun foncé, secs mais souples — signe d’un fumage traditionnel.
9. Bánh Trôi Cao Bằng – Boulettes de riz sucrées au gingembre
Connues localement sous le nom de “Coong Phu”, ces petites boules de riz gluant sont farcies de cacahuètes et de sésame, servies dans un sirop chaud au gingembre et sucre de roche.
C’est le dessert préféré des habitants en hiver.
Où manger : Stands de rue et petits restaurants familiaux à Cao Bằng.
Prix : 10 000 – 20 000 VND/bol.
Conseil local : À savourer après le dîner, quand la brume recouvre les ruelles — un vrai “réchauffe-cœur”.
10. Xôi Trám – Riz gluant au fruit canarium noir
Le xôi trám est un riz gluant coloré naturellement en violet foncé par le fruit du canarium noir. Son parfum boisé et sa texture moelleuse en font un mets traditionnel des fêtes à Cao Bằng.
Où manger : Village Khuổi Ky ou restaurants locaux.
Prix : 10 000 – 20 000 VND/portion.
Conseil local : Pendant les festivals, le riz est cuit dès l’aube — suivez l’odeur dans les ruelles du village !
Foire aux questions (FAQ)
Q : Où puis-je trouver facilement ces plats ?
Au marché central de Cao Bằng, cœur de la gastronomie locale. Les petits stands autour servent les versions les plus authentiques.
Q : Y a-t-il des options végétariennes ?
Oui — essayez le xôi trám, les châtaignes grillées ou le bánh cuốn végétarien. Certains restaurants peuvent aussi proposer des garnitures au tofu ou aux légumes.
Q : Peut-on ramener ces spécialités en souvenir ?
Bien sûr ! Les châtaignes de Trùng Khánh, le bœuf fumé ou les épices pour canard rôti font d’excellents cadeaux gourmands.
En résumé
La cuisine de Cao Bằng, c’est bien plus que de la nourriture — c’est l’histoire vivante des montagnes, transmise de génération en génération par les peuples Tày, Nùng et Hmong.
Chaque plat, du croustillant Áp Chao au parfumé poisson Trầm Hương, raconte l’harmonie entre l’homme et la nature.
Alors, lors de votre prochain voyage dans le Nord du Vietnam, prenez le temps de goûter Cao Bằng — car dans chaque bouchée, se cachent la chaleur, la mémoire et l’âme des hautes terres.
