Perchée dans les montagnes brumeuses du Nord du Vietnam, Hà Giang est célèbre pour ses paysages spectaculaires, ses cols sinueux et ses champs de sarrasin rose. Mais au-delà de ses panoramas cartes postales, Hà Giang est aussi une terre de saveurs inoubliables.
Chaque plat raconte une histoire : celle d’une terre rude, des ethnies qui y vivent depuis des siècles, et de la manière dont elles transforment les ingrédients les plus simples de la nature en mets extraordinaires.
Si vous prévoyez un voyage à Hà Giang, ne venez pas seulement pour les paysages — venez avec appétit. Voici top plats incontournables à déguster, accompagnés de conseils locaux sur les meilleurs endroits où les trouver.
Table des matières
Tableau récapitulatif des plats
Nom du plat | Préparation | Ingrédients principaux | Où déguster | Prix |
Cháo Ấu Tẩu | Trempage + cuisson lente 4–5 h | Racine d’ấu tẩu, riz gluant, riz, os de porc, œuf | Porridge Mộc Miên ; Cháo Ấu Tẩu Hương (Hà Giang) | 40 000–50 000 VND |
Thắng cố | Ragoût de cheval aux 12 épices | Viande et abats de cheval, cardamome, citronnelle, badiane | Marché de Dông Văn ; Mộc Miên Thắng Cố | 80 000–150 000 VND |
Gâteau de sarrasin | Vapeur puis grillé | Graines de sarrasin, eau, sucre | Marché de Dông Văn ; Marché de Quản Bạ | 10 000–15 000 VND |
Phở Tráng Kìm | Étaler – sécher – découper | Farine de riz, farine de maïs | Village de Tráng Kìm (Quản Bạ) | 30 000–40 000 VND |
Bánh cuốn chaud | Cuisson vapeur + farce | Farine de riz, champignons noirs, porc haché, jambon, œufs | Ngan Nga ; Bà Hà (Dông Văn) | 30 000–40 000 VND |
Buffle fumé | Assaisonné puis fumé plusieurs jours | Viande de buffle, mac khén, piment sauvage | A Pao ; Coopérative Hải Khang | 500 000–1 200 000 VND/kg |
Riz gluant 5 couleurs | Teinture naturelle + cuisson vapeur | Riz gluant, feuilles forestières | Marché de Dông Văn, Yên Minh | 10 000–20 000 VND |
Thắng dền | Pâte – bouillir – sirop de gingembre | Farine de riz gluant, gingembre, sésame | Vieux quartier de Dông Văn | 15 000–20 000 VND |
Saucisse fumée | Marinade au vin – fumage long | Viande de porc, alcool, poivre, épices montagnardes | Marchés locaux | 280 000–350 000 VND/kg |
Mèn mén | Moudre – filtrer – cuire à la vapeur deux fois | Maïs | Marché de Dông Văn ; maisons hmong | 10 000–15 000 VND |
Pourquoi goûter absolument à la cuisine locale de Hà Giang
Au-delà de ses champs de sarrasin et de ses routes montagneuses, Hà Giang possède un patrimoine culinaire reflétant l’âme des hauts plateaux du Nord. Parmi ses spécialités emblématiques, quatre se distinguent : mèn mén, cháo ấu tẩu, thắng cố et porc fumé suspendu.
Trois autres plats – cá bỗng, phở ngô (pho de maïs) et cháo ấu tẩu – figurent même parmi les 121 plats représentatifs du Vietnam.
À cela s’ajoutent le riz gluant aux cinq couleurs, les gâteaux de sarrasin, le vin de maïs, la mousse grillée, les gâteaux aux œufs ou encore les saucisses fumées… L’ensemble forme la signature gastronomique de Hà Giang : une cuisine simple, naturelle et profondément ancrée dans les traditions ethniques.
Si vous venez à Hà Giang, ne vous contentez pas d’admirer la nature : savourez-la.
Far East Tour vous accompagne pour découvrir les meilleures adresses et goûter à l’essence culinaire des montagnes.
Cháo Ấu Tẩu (bouillie de racine d’aconit)
Le cháo ấu tẩu est l’un des plats les plus emblématiques de Hà Giang, particulièrement apprécié lors des soirées froides. On le reconnaît à sa texture crémeuse et à son parfum légèrement amer.
L’ingrédient principal, la racine d’ấu tẩu, est toxique à l’état brut : seuls les cuisiniers expérimentés savent la détoxifier. La racine est trempée puis mijotée 4–5 heures avant d’être mélangée à du riz gluant, du riz blanc et un bouillon d’os de porc.
Servi fumant, le porridge est garni de porc haché, d’œuf, de ciboule et de poivre.
Où essayer :
- Cháo Mộc Miên – Tổ 2, Dông Văn
- Cháo Ấu Tẩu Hương – 171 Trần Hưng Đạo, Hà Giang
Prix : à partir de 40 000 VND
Thắng Cố (ragoût traditionnel hmong de cheval)
Le thắng cố est le plat le plus mythique des Hmong. Servi depuis des siècles dans les marchés et fêtes traditionnelles, il possède un bouillon riche et intensément parfumé.
La recette : faire mijoter viande de cheval, os, abats et graisse avec 12 épices locales (citronnelle, cardamome, badiane, cannelle, herbes forestières…).
Astuce locale : dégustez-le avec du mèn mén ou un gâteau de maïs, accompagné d’un verre de vin de maïs.
Où essayer :
- Mộc Miên Thắng Cố – Groupe 2, Dông Văn
- Marchés de Dông Văn & Mèo Vạc (week-end)
Prix : 80 000–150 000 VND
Gâteau de sarrasin
Préparé à partir des graines de la célèbre fleur de sarrasin de Hà Giang, ce gâteau rustique est nourrissant, légèrement sucré et délicieusement parfumé.
Les graines sont séchées, moulues, pétries, cuites à la vapeur puis grillées sur du charbon pour un goût fumé irrésistible.
Astuce locale : mangez-le chaud, car il devient dur en refroidissant.
Où essayer :
- Marché de Dông Văn
- Marché de Quản Bạ
Prix : 10 000–15 000 VND
Phở Tráng Kìm
Spécialité unique du village de Tráng Kìm, ces nouilles sont fabriquées à la main puis séchées sur des racks en bambou suspendus dans la cuisine traditionnelle.
À la commande, les feuilles sèches sont réhydratées et découpées en nouilles irrégulières mais délicieusement élastiques. Le bouillon est simple mais savoureux, mettant en avant la qualité des nouilles.
Astuce : venez tôt le matin pour voir l’ambiance du village et déguster des nouilles fraîchement préparées.
Où essayer : Tráng Kìm, district de Quản Bạ
Prix : 30 000–40 000 VND
Bánh cuốn chaud (rouleaux de riz chauds)
Différents de la version du Sud, les bánh cuốn de Hà Giang sont servis avec un bouillon léger plutôt qu’une sauce nuoc mam.
Les feuilles de riz sont cuites à la vapeur puis garnies de porc haché, champignons noirs ou œuf, avant d’être roulées. Elles sont servies avec jambon, saucisse et herbes.
Astuce locale : assaisonnez le bouillon avec piment, poivre et ciboule.
Où essayer :
- Ngân Nga – Sùng Dúng Lù, Dông Văn
- Bà Hà – 31 Vieux Quartier, Dông Văn
Horaires : 6h00–11h00
Prix : dès 30 000 VND
Viande de buffle fumée
Spécialité emblématique des provinces montagneuses du Nord, la viande de buffle est marinée avec épices locales (mac khén, piment sauvage…) puis fumée plusieurs jours au-dessus du feu.
La viande est sombre, parfumée, tendre et légèrement sucrée. Indispensable dans les repas des ethnies Thai noirs.
Astuce locale : chauffez-la légèrement au feu et trempez-la dans une sauce piment – mac khén.
Où acheter :
- Boutique A Pao – Marché de Yên Minh
- Coopérative Hải Khang – Viet Quang
Prix : à partir de 500 000 VND
Riz gluant aux cinq couleurs
Véritable symbole culturel, il représente bonheur, prospérité et harmonie. Les couleurs (rouge, jaune, vert, violet, blanc) sont obtenues à partir de feuilles forestières naturelles.
Le riz est ensuite cuit à la vapeur et disposé en forme de fleur.
Astuce locale : délicieux avec du porc grillé ou du buffle fumé.
Où essayer : Dông Văn, Yên Minh
Prix : 10 000–20 000 VND
Thắng Dền
Dessert chaud très apprécié, souvent comparé au chè trôi nước mais en version plus petite.
Les boules de riz gluant sont servies dans un sirop de gingembre chaud et garnies de sésame ou cacahuètes.
Astuce locale : parfait le soir dans l’air frais de la montagne.
Où essayer :
- Vieux quartier de Dông Văn
- Marchés locaux
Prix : 15 000–20 000 VND
Saucisse fumée (Lạp Xưởng Gác Bếp)
Préparée selon les méthodes de conservation traditionnelles, la saucisse fumée possède un parfum fumé, un goût légèrement sucré dû au vin et une texture riche.
Astuce locale : faites-les frire jusqu’à ce que la peau cloque, puis trempez-les dans une sauce au gingembre.
Où acheter : Marchés et boutiques locales
Prix : 280 000–350 000 VND/kg
Mèn Mén (semoule de maïs à la vapeur)
Aliment de base des Hmong, le mèn mén représente la résilience des habitants des montagnes rocheuses.
Le maïs est séché, moulu, tamisé et cuit deux fois à la vapeur.
Astuce locale : versez du bouillon sur le mèn mén pour une texture plus douce.
Où essayer :
- Marché de Dông Văn
- Familles hmong lors des fêtes
Prix : 10 000–15 000 VND
FAQ
Q: Quand déguster la cuisine de Hà Giang ?
A: Toute l’année, mais la meilleure période est d’octobre à décembre, lorsque le sarrasin fleurit et que les festivals battent leur plein.
Q: Où trouver les meilleurs marchés ?
A: Les marchés les plus animés :
- Dông Văn
- Mèo Vạc
- Yên Minh
Vous y rencontrerez Hmong, Tày, Dao, Lô Lô… et la gastronomie la plus authentique de la région.
Q: Peut-on acheter des spécialités locales à rapporter ?
A: Oui : buffle fumé, saucisses fumées, gâteaux de sarrasin, vin de maïs, herbes séchées…
Q: La cuisine de Hà Giang est-elle épicée ?
A: Modérément, avec des épices locales comme le mac khén et le piment séché.
Q: Y a-t-il des options végétariennes ?
A : riz gluant 5 couleurs, gâteau de sarrasin, mèn mén, maïs grillé, légumes forestiers, etc.
Q: Comment se rendre de Hanoï à Ha Giang, au Vietnam?
A: en taxi vers une gare routière ou en voiture privée.
Q: La bouillie d’aconit est-elle sans danger ?
A: Oui, lorsqu’elle est préparée par des cuisiniers expérimentés. Consommez-la uniquement dans des établissements réputés.
Ces dernières années, Hà Giang est devenue l’une des destinations les plus captivantes du Nord du Vietnam, non seulement pour ses paysages, mais aussi pour sa culture culinaire authentique.
Chaque ingrédient raconte une histoire : tiges de bananier sauvage, poivre mac khén fraîchement moulu, pousses de bambou, teintures naturelles… Autant de trésors transformés en plats qui reflètent la vie montagnarde — pure, biologique et profondément culturelle.
Q: Prêt à savourer l’âme culinaire de Hà Giang ?
A: Rejoignez le voyage gastronomique et culturel Far East Tour et découvrez la cuisine authentique des hauts plateaux, du champ à l’assiette.
Ces dernières années, Ha Giang est devenue l’une des destinations les plus captivantes du nord du Vietnam, non seulement pour ses paysages, mais aussi pour son authentique culture culinaire. Ici, les voyageurs ne se contentent pas de savourer les plats ; ils assistent à leur préparation, souvent directement dans les cuisines locales.
Chaque ingrédient raconte une histoire : tiges de bananier sauvage cueillies en forêt, poivre mac khen fraîchement moulu par les mains des Hmong, pousses de bambou, teintures végétales naturelles utilisées pour le riz gluant aux cinq couleurs, herbes aromatiques cultivées sur place et bétail élevé avec soin. Ces trésors locaux sont transformés en plats traditionnels qui portent l’essence même de la vie montagnarde : purs, authentiques et profondément ancrés dans la culture.
Envie de savourer l’âme culinaire de Ha Giang ? Rejoignez notre voyage gastronomique et culturel à Ha Giang avec Far East Tour et découvrez l’authentique cuisine des hautes terres, du champ à l’assiette.
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