Phu Yen : La province sauvage du Vietnam central

Géographie et orientation : comprendre Phu Yen avant d’arriver

Phu Yen s’étire sur 190 km du nord au sud, entre montagnes et mer de Chine du Sud. La province est traversée par plusieurs cours d’eau dont le plus important – la rivière Ba – débouche dans la mer à hauteur de Tuy Hoa, formant un delta agricole fertile.

La route nationale QL1A longe l’intérieur des terres. Pour longer la côte, il faut emprunter des routes secondaires – souvent non signalées, parfois non goudronnées – que nos équipes ont cartographiées au fil des années.

Quand partir ? Les saisons de Phu Yen

Le régime climatique de Phu Yen est distinct de celui du sud Vietnam. La province est exposée aux typhons et aux pluies de mousson d’automne.

La fenêtre optimale selon FAR EAST TOUR : de mars à juillet. La mer est d’un calme absolu, la végétation est verte après les pluies de fin d’année, et les pêcheurs sont en pleine activité. Les mois de juin et juillet peuvent être chauds (35°C), mais la brise marine rend l’atmosphère supportable.

Comment se rendre à Phu Yen

Par avion

L’aéroport de Tuy Hoa (san bay Dong Tac) reçoit des vols directs depuis Hanoi et Ho Chi Minh-Ville avec Vietnam Airlines et Vietjet. Durée : 1h15 depuis Ho Chi Minh-Ville. C’est le moyen le plus rapide, et notre recommandation pour les voyageurs dont le temps est compté.

Par le train

La gare de ga Tuy Hoa est desservie par les trains express nord-sud (SE1 à SE8). Depuis Da Nang : environ 4h30. Depuis Ho Chi Minh-Ville : 9 à 10h. Le train longe la côte sur plusieurs tronçons spectaculaires – notamment entre Dieu Tri et Tuy Hoa, où les voies ferrées s’approchent à quelques dizaines de mètres du rivage. Nous recommandons systématiquement la fenêtre côté mer (côté est, sens sud-nord).

Par la route

Depuis Quy Nhon (Binh Dinh) : 1h30 en voiture. Depuis Nha Trang : 2h30. Ces deux options s’intègrent facilement dans un circuit côtier du Vietnam central.

Les sites incontournables : ce que l’équipe FAR EAST TOUR a retenu

1. Ganh Da Dia : les orgues basaltiques de la côte vietnamienne

C’est le site le plus photographié de la province, et pourtant il conserve une sauvagerie que peu de spots naturels célèbres peuvent encore revendiquer. Ganh Da Dia (« plage des dalles de pierre ») est une formation géologique exceptionnelle : des milliers de colonnes hexagonales de basalte, façonnées par le refroidissement de coulées de lave il y a environ 200 millions d’années, s’avancent dans la mer en un damier minéral d’une précision troublante.

La ressemblance avec la Chaussée des Géants en Irlande du Nord est frappante – et souvent relevée par nos clients. Mais contrairement au site irlandais, Ganh Da Dia n’est pas encore encadré de barrières, de boutiques de souvenirs et de flux organisés. Vous pouvez vous promener librement sur les colonnes, vous asseoir face aux vagues, écouter le bruit sourd de la mer qui s’engouffre dans les anfractuosités de la roche.

Note de terrain, mars 2023 : Lors de notre dernière reconnaissance, nous avons rencontré ong Tuan, un pêcheur de 68 ans originaire du village voisin de An Ninh Dong, qui venait relever ses casiers à poulpes posés dans les failles de basalte. Il nous a expliqué que les octopodes s’installent naturellement dans les colonnes creuses, que les pêcheurs locaux les récoltent depuis des générations, et que la chair de ces poulpes – nourris d’oursins et de crustacés vivant dans la roche – a un goût différent de tous les autres. Nous en avons vérifié l’affirmation au dîner ce soir-là. Il avait raison.

Conseils pratiques :

• Arrivez avant 7h du matin pour profiter du site sans foule
• La lumière matinale rasante sur le basalte noir est photographiquement sublime
• Les vagues peuvent être puissantes – ne descendez pas sur les colonnes les plus basses par mer agitée
• Entrée payante modique (environ 20 000 dongs)

2. Mui Dien : le cap le plus oriental du Vietnam

Mui Dien est le point le plus à l’est du territoire vietnamien. Un phare colonial français (construit en 1890, encore en activité) couronne la falaise à 110 mètres au-dessus de la mer. La vue depuis le sommet est l’une des plus belles que nous connaissions dans tout le pays : à l’est, rien que l’océan jusqu’aux Philippines ; au sud, la baie de Vung Ro ; au nord, la longue courbe de sable de la plage de Bai Xep.

Le sentier qui monte au phare depuis le parking (20 minutes de marche dans la végétation tropicale dense) traverse une forêt de pandanus et de figuiers étrangleurs. Discret, non balisé, il récompense ceux qui font l’effort.

Ce que nous a dit le gardien du phare, Ba Luong, lors de notre visite de 2022 : « Je suis ici depuis vingt-deux ans. Les premiers touristes sont arrivés vers 2017. Avant, je passais des semaines entières sans voir personne d’autre que les pêcheurs. » Il nous a montré le registre des navires signalés depuis le phare – des pages couvertes d’une écriture serrée, remontant aux années 1970. Un document historique extraordinaire qui dort dans un tiroir.

À ne pas manquer : la descente vers Bai Mon, une crique de sable blanc en contrebas du phare, accessible par un sentier raide (30 minutes). L’eau y est d’une transparence remarquable, les fonds rocheux abritent une vie marine dense.

3. Dam O Loan : la lagune aux huîtres

À 15 km au nord de Tuy Hoa, la lagune de Dam O Loan s’étire sur 18 km² entre cordon littoral et rizières. C’est un écosystème remarquable – et un conservatoire de traditions ostréicoles qui remontent à plusieurs siècles.

Les familles de la commune de Xuan Canh cultivent les huîtres sur des structures en bambou immergées dans la lagune depuis au moins quatre générations. La récolte se fait à la main, au lever du soleil, depuis des thuyen thung (barques rondes en bambou tressé) qui glissent silencieusement entre les rangées de perches.

Nous organisons des visites matinales de la lagune depuis 2016, en partenariat avec deux familles ostréicoles. La sortie comprend une traversée en barque ronde, l’observation de la récolte, et un petit-déjeuner d’huîtres grillées sur charbon de bois accompagnées d’une sauce nuoc mam locale et de riz gluant – consommé assis sur le ponton de la famille, face à l’eau.

Anecdote de terrain : En juin 2023, chi Hoa, l’une de nos hôtesses ostréicoles, nous a expliqué que les huîtres de Dam O Loan sont plus petites que celles d’élevage intensif, mais que leur chair est plus ferme et plus iodée en raison de la salinité particulière de la lagune – mélange d’eau de mer et d’eau douce des rivières qui s’y jettent. Elle nous a également confié que sa famille refuse depuis des années les propositions d’opérateurs qui voudraient massifier la production : « Si on produit plus, la qualité baisse. Et si la qualité baisse, on n’est plus nous. »

4. Vung Ro : la baie secrète du sud de Phu Yen

La baie de Vung Ro est encerclée de forêts et de falaises qui la protègent des vents et des regards. Ses eaux sont d’un calme presque lacustre, d’une transparence remarquable. La plage principale – Bai Ngon – est accessible uniquement par la mer ou par un sentier forestier de 45 minutes depuis le col de Deo Ca.

Pour FAR EAST TOUR, c’est l’un des spots de snorkeling et de plongée les plus intéressants de la région. Les fonds rocheux entre 5 et 18 mètres de profondeur abritent des gorgones, des éponges, des nudibranches et des bancs de poissons tropicaux. La visibilité en saison sèche peut dépasser les 15 mètres.

Histoire méconnue : Durant la guerre du Vietnam, Vung Ro a été le théâtre d’un épisode militaire décisif. En février 1965, un cargo nord-vietnamien – le Vung Ro Incident dans les archives américaines – fut découvert en train de décharger des armes dans la baie, ce qui confirma aux Américains l’existence de la piste maritime d’approvisionnement Ho Chi Minh. Des vestiges de cette époque (ancres, fragments métalliques) sont encore visibles sur certains fonds. Nos guides partenaires connaissent les emplacements.

5. Bai Xep et la plage de l’oubli

Bai Xep est un village de pêcheurs niché dans une crique au pied de la falaise, à 10 km au nord de Tuy Hoa. Une plage de sable blanc en arc de cercle, une vingtaine de maisons, quelques barques colorées, un filet qui sèche. C’est à peu près tout – et c’est exactement ce que certains de nos clients cherchent.

Le village est devenu légèrement plus connu depuis 2017 grâce à quelques mentions dans des magazines de voyage anglophones. Il reste néanmoins d’une tranquillité remarquable en dehors des mois de juillet et août. Les quelques chambres d’hôtes qui s’y sont installées sont tenues par des habitants – pas par des investisseurs extérieurs.

Ce que nos guides conseillent à Bai Xep :

• Louer une barque avec un pêcheur local pour explorer les grottes marines au pied de la falaise (à négocier directement sur la plage, prévoir 150 000 à 200 000 dongs)
• Se lever à 5h pour voir les pêcheurs rentrer de nuit
• Manger du ca ngu dai duong (thon rouge de haute mer) grillé sur charbon, préparé par les familles du village

La gastronomie de Phu Yen : une cuisine de mer et de rivière

La cuisine de Phu Yen est peu documentée en dehors du Vietnam. Elle mérite pourtant une attention particulière : influencée par les traditions culinaires Cham et Viet du Centre, elle tire l’essentiel de sa richesse des produits de la mer et des rivières locales.

Banh hoi long heo : vermicelles fins et cochon de lait

Le banh hoi long heo est le plat de fête par excellence à Tuy Hoa. Des plaques de vermicelles de riz ultra-fins (banh hoi), d’une légèreté aérienne, accompagnées d’abats de cochon confits, d’herbes fraîches et d’une sauce fermentée légèrement acidulée. Complexe, équilibré, inoubliable.

Les meilleures adresses se concentrent dans la ruelle hem 62 de la rue Tran Phu à Tuy Hoa – un endroit que seuls les habitants connaissent.

Ca ngu dai duong kho mia : thon rouge séché à la canne à sucre

Phu Yen est l’un des rares endroits au monde où le thon rouge de haute mer (ca ngu dai duong) est encore pêché à la ligne de nuit par des barques de moins de 15 mètres. Les pêcheurs de Phu Lam et de Tuy Hoa perpétuent cette technique depuis le début du XXe siècle.

Le ca ngu kho mia est une préparation locale : le thon est mariné dans du jus de canne à sucre (nuoc mia), du poivre noir, du galanga et du nuoc mam, puis mijoté à feu doux jusqu’à ce que la chair caramélise. Sucré, salé, légèrement fumé. Se mange avec du riz blanc et des tranches de gingembre frais.

Bun ca ro dong : soupe de vermicelles au poisson de rivière

Plat du petit-déjeuner par excellence à Tuy Hoa. Un bouillon de poisson de rivière (ca ro dong) parfumé à la citronnelle et au curcuma, des vermicelles de riz, des herbes fraîches (rau thom, ngo gai), des rondelles de piment vert. La version servie dans les marchés de quartier à 6h du matin est fondamentalement différente – en goût et en texture – de ce que vous trouverez dans les restaurants touristiques.

Conseil de Hung, notre partenaire de Tuy Hoa : « Allez au marche Tuy Hoa avant 7h. Commandez le bun ca avec ca ro dong frais, pas surgelé. Le poisson surgelé donne un bouillon trouble et amer. La difference, vous la sentez dès la première cuillère. »

Ruoc Phu Yen : la crevette fermentée locale

Moins connue que son équivalent de Da Nang ou de Hue, la ruoc Phu Yen (crevette d’eau douce fermentée et séchée) est un condiment omniprésent dans la cuisine locale. Elle accompagne les soupes, les plats de légumes sautés et les boulettes de riz gluant. Son parfum est puissant, sa saveur complexe – une introduction idéale à la profondeur de la cuisine fermentée vietnamienne.

Banh trang nuong Tuy Hoa : galette de riz grillée

Le banh trang nuong existe dans tout le Centre-Vietnam, mais la version de Tuy Hoa se distingue par sa garniture locale : crevettes séchées de la lagune Dam O Loan, ciboule, graisse de porc fondue, oeuf de caille et sauce pimentée maison. Cuit sur braises, servi chaud, plié en deux. Une collation de fin d’après-midi que nos équipes ne manquent jamais lors de leurs passages.

Conseils pratiques FAR EAST TOUR

Transport local

Note FAR EAST TOUR : La plupart des sites naturels remarquables de Phu Yen (Ganh Da Dia, Mui Dien, Vung Ro) ne sont accessibles que par des routes secondaires peu ou pas indiquées. Nous déconseillons fortement la location de moto sans expérience préalable en Asie du Sud-Est. Une voiture privée avec chauffeur connaissant la région reste la solution la plus sûre et la plus confortable.

Hébergement

Recommandation FAR EAST TOUR : Pour un séjour de 4 à 5 nuits, nous conseillons de partager son temps entre Tuy Hoa (base centrale, gastronomie, logistique) et une ou deux nuits à Bai Xep ou Song Cau pour l’immersion en bord de mer.

Budget journalier indicatif

Santé et sécurité

• Eau du robinet : Non potable. Bouteilles ou filtre indispensables.
• Soleil : Particulièrement intense de mai à août. SPF 50 obligatoire, surtout sur les sites rocheux (réverbération du basalte noir de Ganh Da Dia).
• Mer : Des courants peuvent être présents sur les plages exposées. Renseignez-vous localement avant de nager.
• Routes : Certaines pistes côtières sont en mauvais état après les pluies. Vérifiez les conditions avant de partir en moto vers des zones isolées.
• Hôpital de référence : Benh vien Da khoa Phu Yen à Tuy Hoa. Pour les urgences graves, évacuation vers Quy Nhon ou Ho Chi Minh-Ville.

Tips exclusifs de l’équipe FAR EAST TOUR

• Le marché de nuit de Tuy Hoa (cho dem Tuy Hoa), rue Nguyen Hue, s’anime à partir de 18h. Les étals de banh trang nuong et de che bap (dessert au maïs et lait de coco) y sont excellents et presque uniquement fréquentés par des locaux.
• Pour Ganh Da Dia au lever du soleil, prenez la route côtière depuis An Ninh Dong plutôt que la route principale – elle longe des rizières et des étangs à crevettes, et la lumière du matin sur les palmiers et les filets de pêche tendus est photographiquement remarquable.
• La plage de Bai Bang (au nord de Song Cau) n’est mentionnée dans aucun guide. On y accède par une piste de 4 km depuis la route principale. Sable blanc, eaux turquoise, zéro infrastructure touristique. Apportez de l’eau et de la nourriture.
• Pour acheter du ca kho (poisson lacté caramélisé) à rapporter, allez directement dans les maisons des villages de pêcheurs de Phu Lam. Les prix sont deux à trois fois inférieurs à ceux du marché touristique, et la qualité infiniment supérieure.
• La route du col de Deo Ca (entre Phu Yen et Khanh Hoa) est l’une des plus spectaculaires du pays : elle serpente entre mer et montagne sur 12 km, avec des panoramas sur la baie de Vung Ro et les îles au large. À faire impérativement en voiture privée – la concentration nécessaire pour la conduire laisse peu de place à l’observation.
• Le café de la plage de Tuy Hoa – cherchez les petites echoppes installées sous les filaos à l’extrémité nord de la plage principale – sert un ca phe trung (café à l’oeuf battu, spécialité du Nord adaptée localement) que Hung, notre partenaire, considère comme le meilleur de toute la province.

Itinéraire type FAR EAST TOUR : 4 jours à Phu Yen

Cet itinéraire est personnalisable. FAR EAST TOUR propose également des extensions vers Quy Nhon (Binh Dinh) au nord ou Nha Trang au sud dans le cadre de circuits côtiers du Vietnam central.

FAQ : les questions de nos clients sur Phu Yen

Phu Yen est-elle accessible depuis Hoi An ou Da Nang ? Oui. Depuis Da Nang, comptez 5h30 en voiture via la route côtière (avec arrêts possibles à Quy Nhon). C’est l’un de nos circuits les plus demandés : la « Route de la côte centrale » relie Da Nang à Nha Trang en 4 à 5 jours avec des étapes à Quy Nhon et Phu Yen.

Y a-t-il des plages adaptées aux familles avec enfants à Phu Yen ? La plage principale de Tuy Hoa (bai truoc Tuy Hoa) est longue, bien dégagée et à fond progressif – idéale pour les enfants. Dam O Loan en barque est une expérience appréciée des jeunes voyageurs. En revanche, les sites comme Vung Ro ou Bai Mon nécessitent de la marche et sont davantage adaptés aux enfants à partir de 8-10 ans.

Phu Yen est-elle adaptée à la randonnée ? Oui, mais la plupart des sentiers ne sont pas balisés officiellement. Le sentier côtier entre Bai Xep et Mui Dien (environ 12 km) est spectaculaire mais nécessite un guide local pour ne pas se perdre dans les passages forestiers. FAR EAST TOUR peut organiser ces sorties avec nos partenaires locaux.

Peut-on combiner Phu Yen avec Quy Nhon ? C’est notre recommandation. Quy Nhon (province de Binh Dinh) et Phu Yen partagent une culture maritime similaire et se complètent parfaitement. Un circuit de 7 nuits combinant les deux provinces constitue, selon nous, l’une des meilleures introductions au Vietnam central authentique.

Y a-t-il des distributeurs automatiques à Phu Yen ? Des distributeurs Vietcombank et Agribank sont présents à Tuy Hoa et Song Cau. Dans les villages côtiers isolés (Bai Xep, An Ninh Dong), les paiements se font exclusivement en espèces. Nous recommandons de retirer suffisamment d’argent liquide avant de quitter Tuy Hoa.

La plongée sous-marine est-elle possible à Phu Yen ? Oui, principalement dans la baie de Vung Ro et autour des îles de Hon Lon et Hon Nua au large de Song Cau. La saison optimale pour la plongée s’étend de mars à juillet. FAR EAST TOUR travaille avec un prestataire certifié PADI basé à Tuy Hoa.

Pourquoi voyager à Phu Yen avec FAR EAST TOUR

Phu Yen n’est pas une destination qui se découvre au hasard d’une balade. Ses richesses – géologiques, culinaires, culturelles – sont souvent invisibles pour qui ne connaît pas les bons chemins, les bonnes heures, les bonnes personnes.

Depuis 2015, FAR EAST TOUR a tissé un réseau de partenaires locaux dans cette province : pêcheurs, ostréiculteurs, cuisinières de marché, guides de randonnée, familles d’accueil. Ce réseau est ce qui transforme un séjour ordinaire en une expérience dont nos clients nous parlent encore des années plus tard.

Nous ne construisons pas des itinéraires. Nous construisons des rencontres.

Guide rédigé par l’équipe de terrain FAR EAST TOUR, basé sur des visites effectuées entre 2015 et 2026. Dernière mise à jour : avril 2026.